Blanch și forța legumele pentru o aromă mai bună

Ce este o legumă forțată?
De ce albi țelina?
Ce face albirea enzimelor?
Care este scopul albirii mangoului decojit?
Ce legume poți forța?
Este necesar ca țelina să fie albită?
Cât timp ar trebui să albiți țelina?
Poți congela morcovii și țelina crude?
Pot congela țelina tocată?
Care sunt dezavantajele albirii?
De ce albirea cu abur este mai bună decât albirea cu apă fierbinte?
Ce se întâmplă dacă nu albiți o legumă înainte de a o congela?

Ce este o legumă forțată?

Forțarea legumelor înseamnă practic creșterea unei plante legumicole în afara sezonului său normal. Cel mai frecvent, forțarea legumelor este folosită pentru a face legumele să crească mai devreme în sezon, dar poate fi folosită și pentru a prelungi sezonul de vegetație.

De ce albi țelina?

Albirea țelinii se face adesea pentru a preveni țelina amară. Plantele albe nu au culoare verde, deoarece sursa de lumină a țelinei este blocată, ceea ce duce la o culoare mai palidă. Cu toate acestea, țelina albă îi conferă un gust mai dulce, iar plantele sunt în general mai fragede.

Ce face albirea enzimelor?

Blanchingul oprește acțiunile enzimei care pot provoca pierderea aromei, culorii și texturii. Până la recoltare, enzimele determină creșterea și maturarea legumelor. Dacă legumele nu sunt albite sau albirea nu este suficient de lungă, enzimele continuă să fie active în timpul depozitării congelate, provocând culori, arome și întăriri.

Care este scopul albirii mangoului decojit?

Blanchingul curăță suprafața de murdărie și organisme, luminează culoarea și ajută la întârzierea pierderii de vitamine. De asemenea, ofileste sau inmoaie legumele si le face mai usor de ambalat.

Ce legume poți forța?

Plante precum seakale, andive belgiene și în special rubarbă sunt toate candidații tradiționali pentru forțare. Creșterea plantelor în acest fel produce lăstari și tulpini deosebit de fragede, cu aromă mult mai bună decât exemplarele neforțate. Rubarba este, de asemenea, o legumă excelentă pentru a forța în interior.

Este necesar ca țelina să fie albită?

Dacă intenționați să utilizați țelina în mai puțin de 3 luni, nu trebuie să o ștergeți deloc. Doar asigurați-vă că îl clătiți foarte bine înainte de congelare și gătiți înainte de a mânca. Dacă doriți ca țelina să dureze mai mult în congelator, continuați și albiți-o înainte de a îngheța.

Cât timp ar trebui să albiți țelina?

Blanch tulpinile de țelină timp de 3 minute înainte de răcire și ambalare în pungi sau recipiente pentru congelator. Tăiați țelina în bucăți de 1 inch înainte de a înceți.

Poți congela morcovii și țelina crude?

Poți congela morcovi și țelină proaspeți tăiați? Da, dar mai întâi trebuie să le ștergeți. ... Tăierea, albirea și congelarea țelinii necesită cel mai mare efort, dar va dura cel mai mult. De asemenea, puteți păstra țelina într-un pahar sau apă sau o înfășurați în folie, dar nu va dura atât de mult.

Pot congela țelina tocată?

Da, puteți congela țelina, dar își va pierde claritatea. Din acest motiv, țelina congelată este folosită cel mai bine în supe, tocănițe și alte feluri de mâncare fierbinți. Nu veți putea folosi țelina dezghețată pentru o tavă de gustare sau pentru a face furnici pe un buștean. Mâncarea crudă nu va funcționa.

Care sunt dezavantajele albirii?

Lipsa nutrienților din apa de gătit, costurile energetice ridicate, consumul ridicat de apă și reciclarea sunt câteva dezavantaje ale înălbirii legumelor. Aceste dezavantaje ar putea fi ocolite folosind albirea cu microunde.

De ce albirea cu abur este mai bună decât albirea cu apă fierbinte?

Metoda de albire cu abur a dat o valoare a semnificativ mai mică decât metoda de albire a apei calde și acest lucru s-ar putea datora coeficientului de transfer de căldură al aburului de condensare este mai mare decât cel al apei fierbinți și ca atare pierderi mai mari de clorofilă în piureul albit cu abur.

Ce se întâmplă dacă nu albiți o legumă înainte de a o congela?

Blanchingul ajută legumele să-și păstreze culorile vibrante și să rețină substanțele nutritive și oprește enzimele care altfel ar duce la deteriorare. Congelarea legumelor fără a le blana rezultă mai întâi în colorarea estompată sau ternă, precum și a aromelor și texturilor dezintegrate.